Bando apprendistato addetto/a cucina CFP
Bando addetto/a cucina CFP
Descrizione
L'addetto e l'addetta di cucina lavorano nelle cucine di ristoranti, alberghi, mense o istituti sociosanitari, in team con il cuoco o la cuoca. Si occupano di ricevere la merce e i cibi freschi e di collaborare alla preparazione delle pietanze (piatti caldi o freddi, insalate, ecc.). Conoscono la natura e l'origine dei cibi, il loro utilizzo, le modalità di elaborazione in cucina, l'uso dei condimenti e le tecniche di presentazione.
Le loro principali attività possono essere così descritte:
Preparazione degli alimenti
- preparare la postazione di lavoro, gli utensili e gli attrezzi per cucinare
- sbucciare, lavare e tagliare gli alimenti
- preparare cibi freddi (affettati misti, piatti estivi, antipasti, insalate e contorni), dolci freddi o congelati, impasti e salse
- collaborare alla preparazione e alla presentazione della cucina calda (minestre, contorni amidacei, verdure, volatili, carni, pesci, ecc.)
- guarnire e impiattare con cura gli alimenti e passare i piatti al personale di sala
Organizzazione
- sviluppare e pianificare una serie di menu in base alla stagione, ai prodotti disponibili, al tipo di clientela, all’evento, ecc.
- calcolare i costi e i prezzi di vendita dei menu
- stimare le quantità di merce necessaria in base alle prenotazioni e alle previsioni di vendita
- effettuare gli ordini tenendo conto dell’offerta stagionale, dei costi e delle scorte
- curare il proprio modo di presentarsi e comunicare con i collaboratori, gli ospiti e i fornitori
Controllo e manutenzione
- collaborare all’acquisto della merce tenendo conto dei principi dell’alimentazione sana
- controllare le consegne (qualità e quantità)
- immagazzinare o stoccare la merce secondo i metodi di conservazione di ciascun prodotto alimentare e applicare le norme igieniche
- pulire, mantenere e riordinare gli utensili da cucina, le macchine e le attrezzature di lavoro
- controllare che le materie prime non vengano sprecate
- garantire l’igiene, la pulizia e l’ordine in cucina
- applicare le misure di prevenzione degli infortuni
- rispettare le disposizioni in materia di separazione e smaltimento dei rifiuti
Formazione
Durata: 2 anni
La formazione professionale di base (tirocinio) biennale porta al conseguimento del certificato federale di formazione pratica (CFP). La formazione professionale pratica si svolge presso il CSB. Per la formazione scolastica professionale l'apprendista frequenta i corsi presso la Scuola professionale artigianale e industriale (SPAI) al Centro professionale tecnico (CPT) in Ticino.
Al termine della formazione, superata la procedura di qualificazione (esami), si ottiene il certificato federale di formazione pratica (CFP) di
ADDETTO/A DI CUCINA.
Candidature
Inviare la propria candidatura (CV) per e-mail al responsabile Andrea Trincavelli Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo. entro il 31.01.2026.
Inizio dell'apprendistato: agosto 2026.
