Bando apprendistato Cuoco AFC / Cuoca AFC

Il cuoco e la cuoca cucinano una vasta gamma di pietanze, sia calde che fredde (antipasti, insalate, varie qualità di pasta, salse, contorni, carne, pesce e dessert) per gli ospiti di ristoranti, hotel, ospedali, ecc. Ordinano i prodotti alimentari, ne controllano la qualità e li conservano nel rispetto delle norme igieniche. Compongono il menu e curano la presentazione e la guarnizione dei piatti.

Le loro attività principali possono essere così descritte:

Preparazione e presentazione dei piatti

• elaborare piatti e menu in base alla stagione, ai prodotti, alla clientela, alle tendenze alimentari, ecc., tenendo conto dei prodotti tipici della regione e dell’offerta del mercato
• creare nuove ricette, provare diversi prodotti per rinnovare il menu, applicare i principi nutrizionali per una dieta equilibrata e sana
• preparare la mise en place (disporre gli elementi necessari per il lavoro)
• preparare gli alimenti da cucinare: lavare e sbucciare le verdure, tagliare la carne, determinare la quantità dei vari ingredienti, ecc.
• preparare i piatti del menu: zuppa, insalata, carne, verdure, dessert, ecc. utilizzando attrezzature e utensili adeguati
• applicare vari metodi di cottura: bollire, saltare, cuocere a vapore, brasare, gratinare, arrostire, grigliare, ecc.
• guarnire, combinare e impiattare con cura le pietanze e passare i piatti al personale di sala

Organizzazione e gestione

• valutare le quantità di merce da ordinare in base agli incassi, alle prenotazioni e alle previsioni di vendita, calcolano i costi della merce e i valori nutrizionali
• controllare i prodotti alimentari e determinarne la qualità (origine, freschezza, metodo di conservazione, ecc.), conservarli in conformità alla legislazione alimentare, comprese le date di conservazione e di scadenza
• pianificare e organizzare offerte specifiche per diversi tipi di clienti ed eventi speciali
• utilizzare sistemi digitali per le ordinazioni, la calcolazione e la pianificazione in cucina, in modo da ottimizzare la produttività in cucina ed evitare perdite e sprechi di alimenti, cibi e risorse aziendali
• curare il proprio modo di presentarsi e comunicare con i vari collaboratori, gli ospiti e i fornitori, se necessario anche in una seconda lingua nazionale o in inglese
• garantire la sicurezza (prevenzione degli incendi), l'igiene e l'ordine in cucina
• valutare regolarmente le condizioni igieniche di tutte le strutture (magazzini, sala da pranzo, ecc.), aggiornando i registri e le liste di controllo
• pulire e riordinare gli utensili, le attrezzature e gli strumenti di lavoro della cucina
• smistare i rifiuti secondo le linee guida aziendali, smaltirli o riciclarli